Fröhliche Stimmung auf der Cookbookfair in Paris (C) Tiborphoto.com
Der Wunsch nach einem gesicherten, familiären Umfeld und der Verlust der traditionellen Wiedergabe von Wissen rund um das Kochen, lassen weltweit Menschen in den Buchhandlungen in die Kochbuchregale greifen. Die Cookbookfair trug diesem Trend Rechnung und startete fulminant in ihre erste Auflage.Vom 12. bis 15. Februar 2010 fand die erste internationale Messe rund um Kochbücher im Kulturzentrum Centquatre in Paris statt. Kochbücher bilden weltweit einen Markt, der expandiert und nicht, wie viele andere in der Krise, rückläufig reagiert. „Wir haben uns Paris ausgesucht, weil es eine der romantischsten Städte der Welt ist. Dass in dieses Datum auch zufällig der Valentinstag fällt, ermöglicht es unseren Besuchern dieses Jahr auch, hier gleichzeitig ein romantisches Wochenende erleben können“ erklärte Edouard Cointreau. Der Initiator der Messe, der väterlicherseits aus der gleichnamigen Likördynastie und mütterlicherseits von den Familien Frapin und Rémy Martin abstammt, ist auch Gründer des „Gourmand World Cookbook Awards“, der bereits seit 1995 alljährlich vergeben wird. Dieses Mal fand diese Veranstaltung zeitgleich mit der Messe am Eröffnungsabend statt. Edouard Cointreau hat mit seinem Team mit der „Cookbookfair“ aber nicht nur eine Buchmesse initiiert. Vielmehr war es ein groß angelegtes Event für die Sinne, bei dem Spaß, Genuss und Freude nicht zu kurz kommen sollten. Gewiss, das Herzstück bildeten die mehr als 200 Aussteller – Kochbuchverleger aus über 40 Ländern. Begleitend dazu jedoch konnte das Publikum aus einem umfangreichen Vortragsprogramm wählen oder sich bei den Live-Kochshows mit Kochstars aus aller Welt richtig Gusto holen.
Kochshow mit Sébastien Gaudard und Francoise Bernard (c) Andrea Isker
Wie zum Beispiel bei der zu Herzen gehenden und gleichzeitig lehrreichen Performance von Sébastien Gaudard, der ein leichtes Mousse au chocolat zubereitete. Der lothringische Küchenchef hat gemeinsam mit Françoise Bernard, einer in Frankreich bekannten Kochbuchautorin, ein Buch gestaltet. „Le Meilleur des Desserts“ – zu Deutsch „Die besten Desserts“ in denen er auf die bewährten Rezepte von Frau Bernard zurückgreift, sie aber mit dem modernen Wissen und auch seinem Auge neu interpretiert. Während er das Mousse zubereitete, wurde er von Frau Bernard überrascht, die ihm erklärte, dass Sternanis, das er verwendete, in ihrer Jugend nicht als Gewürz, sondern als Medikament eingesetzt wurde. Die beiden sind ein schönes Beispiel, wie heute über Kochbücher altes Wissen tradiert und in neuem Gewand präsentiert werden kann. Der „Pentatholon“ – ein von argentinischen Winzern initiierter Weinparcours – bei dem es ums Kennenlernen, Verkosten und Genießen, ganz ohne falsch verstandene Dünkel geht, war nur einer jener Höhepunkte, bei dem das Publikum mit allen Sinnen verwöhnt wurde. Mehr als 4000 kleine Köstlichkeiten wurden den Besuchern während der Messetage gereicht, die auch die Möglichkeit hatten, an zahlreichen Fachvorträgen teilzunehmen. „Schon bei der Eröffnung kamen weitaus mehr Besucherinnen und Besucher als wir dachten, sodass einige hundert von ihnen sogar kurz auf den Eintritt warten mussten“, zeigte sich die überraschte Pressechefin sehr zufrieden. Die voll ausgebuchte Messepremiere mit einem Publikumsandrang von über 3000 Besuchern zeigte, dass die Macher der„Cookbookfair“ den Trend rund ums Kochen richtig eingeschätzt haben.
La joyeuse atmosphère au Cookbookfair à Paris (C) Tiborphoto.com
Dans les librairies du monde entier, les clients potentiels piochent de plus en plus volontiers dans les rayonnages remplis de livres de cuisine. L’envie d’un environnement familial et sécurisant, ainsi que la perte de la transmission du savoir autour de la cuisine par les anciens en sont certainement les raisons principales. La première édition de la « Cookbookfair » tenant compte de cette forte tendance a démarré en trombe. Cette foire articulée autour du livre de cuisine a eu lieu au centre culturel « le 104 » à Paris pour la toute première fois. Contrairement à beaucoup d’autres, le livre de cuisine représente un marché en expansion – même en temps de crise!
« Nous avons choisi Paris, parce que c’est l’une des villes les plus romantiques du monde. Que la date coïncide avec la Saint Valentin est dû au hasard, mais cela permet à nos visiteurs de passer en même temps un week-end romantique sur place » a déclaré Edouard Cointreau. L’initiateur de cette manifestation fait partie d’une très grande famille de viticulteurs. Du coté du père, il s’agit de la dynastie des spiritueux du même nom, coté mère, ce sont les familles Frapin et Rémy Martin dont il est question. Edouard Cointreau est également à l’origine des « Gourmand World Cookbook Awards », un trophée qui est décerné tous les ans depuis 1995. Cette année, la cérémonie des Cookbook Awards s’est déroulée dans le cadre de la soirée d’inauguration de la « Cookbookfair ». Mais ce n’est pas simplement une foire aux livres de cuisine qu’Edouard Cointreau a initiée avec cet évènement, mais il a conçu avec son équipe plutôt une manifestation autour des sens, à laquelle la joie, le délice et le plaisir avaient toute leur place.
Bien sur, les plus de 200 exposants – éditeurs de livres de cuisine de plus de 40 pays – étaient au centre névralgique de l’évènement. Mais parallèlement à cela, le public pouvait participer à de nombreuses conférences ou alors assister aux démonstrations de grands chefs du monde entier qui faisaient vibrer les papilles.
Démonstration de Sébastien Gaudard en compagnie de Françoise Bernard (c) Andrea Isker
Un bel exemple en était Sébastien Gaudard, qui a préparé deux mousses au chocolat. Sa prestation était aussi intéressante et instructive que chargée d’émotion et de chaleur humaine. Le chef lorrain a conçu le livre « Le Meilleur des Desserts » en collaboration avec Françoise Bernard, un auteur de livres de cuisine connu et reconnu en France. Dans ce livre, Sébastien Gaudard interprète les recettes traditionnelles de Françoise Bernard à sa propre manière, avec le savoir de nos jours, en regardant le tout avec son œil neuf de jeune chef. En travaillant avec Madame Bernard il a eu la surprise d’apprendre que la badiane, ou l’anis étoilé, qui pour lui n’était qu’une épice comme une autre, a été du temps de la jeunesse de son co-auteur utilisée comme médicament.
Les deux complices ont illustré de façon convaincante, comment les livres de cuisine transmettent le savoir des anciennes générations et de quelle façon les auteurs – grâce aux livres – lui donnent une nouvelle vie.
« Le pentathlon », un parcours du vin, organisé par des viticulteurs argentins, où il s’agissait de faire connaissance, de goûter et d’apprécier sans fausse pudeur, n’était qu’un des nombreux points culminants destinés à stimuler les sens du public.
Pendant ces quelques journées que durait la foire, plus de 4000 petits trésors culinaires étaient proposés à la dégustation.
« A la soirée d’inauguration, le public était beaucoup plus nombreux que prévu, tant et si bien que quelques centaines de visiteuses et visiteurs étaient contraints d’attendre dehors avant de pouvoir accéder aux lieux » constate la chargée des relations de presse, surprise, mais très satisfaite. Cette première édition avec ses plus de 3000 visiteurs était un vrai succès et c’était la preuve aussi, que l’initiateur de la « Cookbookfair » avait vu juste en ce qui concerne les tendances actuelles autour de la cuisine.
Texte traduit de l’allemand par Andrea Isker
